Ivan Calista : L'âme de "Come Prima"

Bien plus qu'un simple chef, Ivan (ou Ivano pour les intimes) Calista est un gardien des traditions, un innovateur insatiable et un hôte au grand cœur.

Chef-patron de la trattoria Come Prima à Ivoz-Ramet (Flémalle), il incarne à lui seul la quintessence de la gastronomie italienne authentique. Né à Pescara dans les Abruzzes et arrivé en Belgique dès son plus jeune âge, l'Italie n'est pas pour lui une simple lointaine origine : c'est une philosophie de vie, de partage et d'hospitalité.

Le Gardien des traditions

La passion d'Ivano pour la table prend racine dans les cuisines du restaurant Chez Mimi, tenu par sa maman Miriana dans les années 80. C'est à ses côtés qu'il découvre la cucina della nonna, cette cuisine de maman et de grand-mère où l'on ne compte pas ses heures et où chaque recette possède une âme. De cette époque, il a gardé l'exigence du cœur et un respect profond pour les produits bruts. C'est également son grand frère Gianluca qui, dès les années 80, a éveillé en lui la vocation de la restauration et lui a transmis plus tard l'amour inconditionnel des grands vins français et italiens.

Un voyageur en quête d'excellence

Surnommé "Ivan des Polpette", le chef a construit son identité culinaire sur les routes. Entrepreneur dans l'âme et véritable combattant, il entreprend régulièrement des voyages à travers l'Italie — des sommets des Dolomites dont il est tombé amoureux, aux collines de Toscane, en passant par sa terre natale des Abruzzes. À chaque retour, il ramène dans ses valises de nouveaux secrets, des fromages rares, des huiles d'olive précieuses et des saveurs inédites. Curieux de tout, son amour des produits l'amène aujourd'hui à repousser les frontières de sa cuisine en y intégrant les trésors de la Méditerranée et de la Crète.

L'expérience "Come Prima"

Loin de la cuisine italienne formatée, Ivano a pensé Come Prima comme une célébration de la véritable Italie, mêlant avec brio tradition et innovation. Cuissons lentes, feu de bois, recettes de montagne généreuses et accords mets-vins millimétrés : il offre une expérience culinaire unique, pensée pour les gastronomes.

Depuis 2020, il est épaulé par Jessica, qui illumine la salle par son organisation et son sourire. Cette complicité permet à Ivan de se concentrer sur ce qu'il fait de mieux : créer, rêver et régaler.

Avec 98 % de clients satisfaits, Ivan Calista s'est imposé comme un symbole de l'excellence et de la convivialité transalpine. Chez Come Prima, chaque repas est une découverte, et chaque visiteur qui franchit la porte devient très vite un ami.

Faites confiance à Ivan ; asseyez-vous, détendez-vous, vous êtes sur le point de passer un moment exceptionnel.